Risotto aux champignons
Le principe de cuisson du risotto consiste à faire revenir du riz riche en amidon dans une matière grasse, puis de le mélanger dans un bouillon jusqu'à absorption complète du liquide. Cette spécialité italienne se décline dans de nombreuses variantes.
Ingrédients
- 200 gr de Riz pour risotto
- 300 gr de Champignon mélange de champignons ou 250 gr de champignons de Paris frais
- 50 cl de Crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de Mascarpone
- 1 Oignon
- 1 gousse d' Ail
- 1 Echalote
- Sel
- Poivre
- Parmesan
Instructions
- Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
- Rajouter le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et du bouillon. J'ai ajouté le bouillon des champignons louche par louche en attendant à chaque fois qu'il ait été absorbé.
- Assaisonner. Laisser cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes). J'ai laissé plus longtemps.
- Hors du feu, incorporer le parmesan râpé. Remuer bien.
- Servir bien chaud.