Réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre chaque filet de flétan dans du papier cuisson.

Les saler, les poivrer et verser un filet de jus de citron vert.

Fermer la papillote comme un bonbon et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.

Laver les tomates et les découper en petits dés.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les oignons.

Quand ils sont translucides, ajouter les tomates et les shiitakés que vous aurez préalablement rincés et égouttés.

Mélanger le tout; ajouter le lait de coco, le piment d'Espelette et le jus d'un demi citron vert.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson à feu doux.

Pendant la cuisson des filets de flétan, cuire du riz pour accompagner.

Servir dans une assiette le filet de flétan et recouvrir de la sauce accompagné du riz.