Emincer l'oignon et l'échalote et les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à coloration.

Couper finement les feuilles de basilic.

Séparer en deux la quantité de poulet.

Faire des dés d'environ 1 cm et mixer le reste avec la crème, le sel, l'oeuf, les feuilles de basilic, le pesto, l'oignon, l'échalote et le piment d'Espelette.

Ajouter les dés de poulets et façonner cette farce en galettes.

Les déposer sur la plancha et faire cuire de chaque côté.

Servir avec un morceau de citron.