Détailler la viande en lanières. Faire ramollir les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 5 minutes puis les égoutter soigneusement et réserver.
Ecraser les gousses d'ail, peler et émincer les oignons. Découper les poivrons en dés. Rincer la ciboulette et la couper. Eplucher et émincer finement le gingembre.
Verser l'huile dans un wok et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail et l'oignon et faire cuire pendant 3 minutes. Puis ajouter les escalopes de dinde et les faire sauter 7 minutes environ. Verser ensuite un verre d'eau et ajouter les poivrons, les champignons noirs et le gingembre. Incorporer ensuite les sauces nuoc-mâm et d'huitre puis le sucre. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la ciboulette. Servir avec des nouilles chinoises ou du riz.