Verser les conchiglioni dans une eau bouillante salée.
Cuire al dente.
Pendant ce temps, détailler les tranches de saumon fumé en lanières.
Dans un bol, les mélanger avec la ricotta, la crème fraîche, le jus d'un demi citron vert et le persil.
Poivrer et réserver au frais.
Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide.
Les égoutter à nouveau.
Mettre la farce préparée dans une poche à douille et remplir les conchiglie.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide, le jus d'un demi citron et le parmesan.
Saler et poivrer.
Déposer cette sauce dans le fond d'un plat allant au four.
Puis, disposer les pâtes farcies et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pendant 15 minutes puis quelques minutes sous le grill.