Peler et découper en petits dés le potiron.

Faire chauffer une poêle et y verser l'huile d'olive.

Ajouter les dés de potiron et les faire revenir.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le riz à risotto.

Remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Ajouter le bouillon , une louchée à la fois, en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz juste tendre.

Ajouter les dés de potiron et le mascarpone. Mélanger délicatement.

Saler et poivrer.