Tamiser la farine et la disposer en fontaine.
Ajouter le sel, l'eau, le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles.
Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine.
Incorporer progressivement la farine.
Rassembler la pâte en boule.
Envelopper dans un film plastique alimentaire.
Réserver la pâte au frais afin qu'elle se raffermisse.