Préchauffer le four à 200°C.

Mixer les filets de saumon crus.

Dans un saladier, mélanger la purée de petits pois, le saumon mixé, le mascarpone, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Remplir une poche à douille de cette farce et farcir les cannelloni.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat à gratin et y déposer les cannelloni.

Verser par dessus et généreusement le coulis de tomate et les cossettes de mozzarella.

Enfourner pendant 40 minutes.