Mixer les filets de harengs fumés, l'échalote, le jus de citron et la crème fraîche ensemble.

Réserver.

Faire cuire doucement le riz à risotto avec du bouillon (si possible de poisson ou crustacés).

Une fois que le risotto est cuit, ajouter les aliments mixés et mélanger délicatement.

Servir à l'assiette et déposer un peu de piment d'Espelette.