Porter le lait et le bouillon à ébullition.
Réduire la température et verser la polenta tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Enlever la casserole de la source de chaleur; ajouter l'huile et le piment d'Espelette et mélanger à nouveau.
Beurrer le contour d'un cercle à pâtisserie et le mettre sur une feuille sulfurisée.
Verser la polenta dans le cercle et égaliser.
Laisser figer la polenta.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Eplucher la moitié du melon et faire des fines tranches grâce à une mandoline.
Sur la Polenta'rte, déposer des fines tranches de melon puis le jambon Bellota.
Saupoudrer légèrement de sauge ou autre herbe de votre choix.
