Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Emincer l'oignon et presser l'ail en purée. Ciseler la coriandre.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre et la pâte de curry.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Une fois cuit, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson à découvert.
Juste avant de servir, ajouter la coriandre.