Laver et couper les courgettes en tranches ou en dès.

Dans un faitout, faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les faire dorer.

Faire chauffer de l'eau pour la cuisson du riz dans une casserole.

Verser le riz dans les courgettes et mélanger. Le faire dorer.

Verser l'eau petit à petit, elle doit s'évaporer au fur et à mesure. Saler et poivrer.

En fin de cuisson, ajouter la sauce Aubergines et olives noires aux éclats de noix de cajou ou le pesto et le parmesan et bien mélanger.