Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
Découper le filet mignon en tronçons.
Faire chauffer une poêle. Ajouter un morceau de beurre.
Ajouter les échalotes et les gousses d'ail émincées. Les faire dorer.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer des deux côtés.
Saler et poivrer. Baisser la température.
Ajouter le raifort et la crème fraîche. Laisser mijoter environ 20 minutes.