Eplucher la carotte et l'échalote. Nettoyer les légumes. Emincer finement l'échalote et découper le fenouil et la carotte en brunoise.
Faire chauffer un poêle, y verser une cuillères à soupe d'huile d'olive et une fois bien chaude, mettre les légumes et l'échalote.
Ajouter les baies roses, 3 cuillères à confit de violette et saler. Remuer.
Ne pas laisser cuire trop longtemps car les légumes doivent rester croquants.
Pendant ce temps, faire cuire les filets dans une papillote en silicone. Ajouter juste un peu d'eau, un filet d'huile d'olive, un peu de sel et quelques baies roses.
Dresser votre assiette : déposer le filet de lieu noir, puis mettre par dessus la brunoise de légumes.
Ajouter une cuillerée à café de confit de violette.