Ôter les grosses tiges des épinards (vous pouvez laisser les petites). Laver ces feuilles, égoutter et les cuire dans un grand faitout, 5 minutes à feu vif tout en remuant. Laisser refroidir et bien presser pour ôter l'eau. Les sécher un peu sur un papier absorbant.
Les passer au mixeur puis ajouter la ricotta, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger la préparation. Réserver.
Préparation de l'appareil "dorure"
Faire fondre le beurre au bain-marie, le laisser tiédir quelques minutes puis le mélanger au fromage blanc. Ajouter l'oeuf, le piment d'Espelette et bien mélanger.
Montage du baklawa
Superposer 2 feuilles filo et badigeonner de crème dorure.
Déposer la moitié de la farce aux épinards sur le bord d'une longueur et rouler.Couper en deux le rouleau dans la longueur. Mettre les demi rouleaux côte à côte dans le plat de cuisson.
Refaire l'opération avec les 2 autres feuilles filo. Les disposer à côté des deux autres rouleaux.
Verser sur le dessus de ces 2 rouleaux le restant de crème dorure.
Couper les rouleaux en trois jusqu'au 3/4 de la profondeur (il ne fait surtout pas les couper net).
Cuisson
Dans un four préchauffé à 180°C, cuire 30 minutes.