Quatre-quarts aux framboises
Succès au rendez-vous avec ce quatre-quarts régressif selon la recette de Pierre Hermé
Portions 6 personnes
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Cuillère en bois
- Four
Ingrédients
- 3 oeufs
- Farine
- Sucre
- Beurre
- 5 cl de rhum
- 200 gr de framboises
Instructions
- Préchauffer le four à 200°
- Peser les œufs, puis prendre le même poids de sucre en poudre, de beurre et de farine.
- Tamiser la farine dans un récipient. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige très ferme.
- Dans un cul de poule, mélanger les jaunes, le sucre en poudre et une pincée de sel et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter en mélangeant bien le beurre fondu, puis la farine et l’alcool.
- Incorporer alors les blancs montés, délicatement, puis les framboises.
- Verser la préparation dans le moule à cake doublé de papier sulfurisé.
- Faire cuire pendant 15 minutes à 200°C, puis baisser la température du four à 180°C. Poursuivre la cuisson pendant 40 à 50 minutes selon la puissance de votre four. Il faut que la lame du couteau ressorte sèche.