Bûche forêt noire
Une pâtisserie traditionnelle parfaite pour un dessert ou un goûter : un gâteau gourmand avec une génoise au chocolat et de la chantilly , et aussi acidulé avec les cerises !
Portions 6
Equipment
- Batteur
- Maryse
- Casserole
- Four
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- 4 oeufs à température ambiante
- 125 gr sucre
- 90 gr farine
- 35 gr cacao en poudre non sucré
- Beurre pour le moule
Pour la garniture
- 150 gr cerises ou cerises au sirop
- 10 cl jus de cerises ou du sirop des cerises en bocal
- 200 gr chocolat noir
- 40 cl crème liquide à 30% de MG
- 20 gr sucre glace
- 1 c. à soupe vanille liquide
Instructions
- Au batteur ou au robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et et devienne aérien et mousseux.
- Tamiser la farine avec le cacao et verser en pluie dans l'appareil mousseux.Incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
- Cuire dans un four chaud pendant 30 minutes à 160°C. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la point d'un couteau. S'il ressort sec, c'est cuit. Sinon, poursuivre un peu la cuisson.
- Laisser refroidir avant de démouler. Couper la génoise en 3.
- Faire fondre 80 gr de chocolat noir au bain-marie et laisser refroidir (mais attention pas trop longtemps car le chocolat risquerait de figer).
- Fouetter 15 cl de crème liquide bien froide, puis ajouter le chocolat fondu froid et fouetter pour obtenir une chantilly au chocolat bien ferme.
Réserver au réfrigérateur. - Fouetter à nouveau 25 cl de crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille liquide pour obtenir une chantilly bien ferme.Réserver au réfrigérateur.
- Imbiber chaque tranche de génoise avec le jus de cerises.
- Garnir la base de la génoise de chantilly au chocolat et de la moitié des cerises.
- Recouvrir de la tranche intermédiaire puis la garnir de chantilly à la vanille (conservez-en 1/3 pour le nappage extérieur de la bûche) et du reste des cerises.
- Poser le chapeau de la génoise et recouvrir d'une fine couche de chantilly à la vanille.Réserver au réfrigérateur.
- A l'aide d'un économe, réaliser de fins copeaux de chocolat. Déposer ces copeaux sur la bûche.Décorer de quelques cerises.
- Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt noire.
Notes
- Pensez à dénoyauter les cerises !
- Pour une cuisson traditionnelle : F