Pintade aux fruits secs
Une recette de Noël traditionnelle qui associe la viande de pintade et la douceur des fruits secs, une recette délicieusement festive pour les amoureux du sucré-salé.
Portions 6
Equipment
- Four
- Cocotte
- Couteau
Ingrédients
- 1 pintade de 1.5 kgs
- 1 pomme
- 50 gr de pistaches
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 50 gr de raisins secs
- 10 gr de cognac
- 2 oignons
- 6 abricots secs
- 6 figues sèches
- 1 orange non traitée
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Sortir la pintade 1 h à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Farcir la pintade avec la pomme et les pistaches (gardez-en quelques-unes pour la décoration). La recoudre puis badigeonner chaque face d’huile d’olive et de 4 épices.
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Faire gonfler les raisins secs avec le Cognac et un verre d’eau. Puis les égoutter et réserver..
- Dans une cocotte allant au four, verser 2 cuil. à soupe d’huile d’olive puis déposer les oignons émincés et la pintade. Enfourner 30 min en veillant à la retourner régulièrement (la piquer à mi cuisson).
- Au bout de 30 min, ajoutez les fruits secs et la cannelle. Salez, poivrez.
- Arroser le tout d’un verre d’eau et d’un verre de jus d’orange pressée. Laisser rôtir 30 min (retournez-la régulièrement et piquez-la légèrement) en l’arrosant régulièrement pour qu’elle garde tout son moelleux.
- Servir aussitôt et décorer de zestes d’orange et de quelques pistaches concassées.