Mijoté de lentilles corail et légumes
A découvrir : un mijoté épicé, végétarien et healthy à base de lentilles corail, courgettes et patate douce : une recette facile et rapide !
Portions 6
Equipment
- Couteau
Ingrédients
- 1 patate douce
- 2 courgettes
- 150 gr de lentilles corail
- 400 gr de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d' ail
- 2 c. à soupe de paprika en poudre
- 20 gr de gingembre frais et râpé
- 2 c. à café de 4 épices
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de piment en poudre
- 400 ml d' eau
- Sel
- Poivre
Instructions
- Eplucher et émincer l'ail et l'oignon. Dans un bol, mélanger les épices avec l'ail et l'oignon émincés.Eplucher et râper le gingembre.
- Eplucher la patate douce et la découper en cubes. Laver les courgettes et les découper en cubes.
- Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon ajouter les épices et faire revenir 2 minutes.
- Ajouter les patates douce, faire revenir avant d'ajouter les tomates.
- Ajouter les patates douce, faire revenir puis ajouter les tomates concassées.
- Saler, puis arroser d'eau. Cuire à couvert 10 minutes.
- Ajouter les courgettes puis les lentilles corail. Remuer et cuire à couvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.