Gâteau de chou fleur de Yotam Ottolenghi
A tester la recette végétarienne du célèbre chef de cuisine Yotam Ottolenghi qui sublime le chou-fleur dans un gâteau moelleux et parfumé au curcuma.
Portions 8
Equipment
- Couteau
- Casserole
- Cuillère en bois
- Fouet
- Moule à charnière de 24 cm
- Four
Ingrédients
- 450 gr de chou-fleur détaillé en petits bouquets
- 1 oignon rouge
- 1/2 cuillère à café de romarin haché
- 7 oeufs
- 15 gr de basilic haché
- 120 gr de farine tamisée
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 150 gr de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
- 1 cuillère à café de graines de nigelle
- Sel
- Poivre
- Beurre fondu pour le moule
Instructions
- Mettre les bouquets de chou fleur dans une casserole d'eau salée et faire cuire pendant 15 minutes à petits frémissements.Le chou fleur doit être bien tendre et s'écraser sous la fourchette.Egoutter le chou fleur et réserver.
- Hacher grossièrement le reste de l'oignon. Faire revenir dans l'huile avec le romarin pendant 10 minutes et en remuant régulièrement. Réserver en gardant bien l'huile.
- Dans un cul de poule, fouetter les oeufs. Ajouter l'oignon haché, le romarin et le basilic ciselé puis mélanger au fouet.
- Incorporer au fouet la farine, la levure chimique, le curcuma, le parmesan, une cuillère à café de sel et du poivre. La pâte doit être lisse et homogène.
- Préchauffez le four à 200° (th6/) chaleur tournante.
- Tapisser un moule à charnière du même diamètre de papier sulfurisé et le graisser avec du beurre fondu.
- Mélanger les graines et les faire adhérer au contour du moule.
- Verser la pâte dans le moule, répartir les bouquets de chou fleur et disposez les rondelles d'oignons rouges en séparant les anneaux.
- Enfourner pendant 40 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, laisser le gâteau de chou fleur tiédir à température ambiante puis le démouler sur un plat de service et servir immédiatement