Nettoyer et peler la betterave.

Laver et émincer les poireaux.

Râper la betterave et plonger le tout dans une casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition.

Jeter les poireaux, puis continuer la cuisson.

Quand l'eau bout, ajouter le quinoa, puis le laisse gonfler.

Si besoin, ajouter de l'eau.

Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, déposer un peu de Dukkah au piment d'Espelette.