Soupe monochrome rouge {betterave et quinoa}

Soupe monochrome rouge 1

La betterave rouge pour moi c'était toujours cuite et servie avec de la vinaigrette.

J'ai eu 3 énooooooooooooormes betteraves d'un voisin et étant très curieuse, j'avais besoin de la goûter autrement ... en recherchant une recette de soupe à la betterave, je suis tombée (sans me faire mal !) sur cette recette.

Cette soupe est un régal !

Soupe monochrome rouge

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Ingredients

  • 350 gr de betterave rouge
  • 2 poireaux
  • 100 gr de trio de quinoa blond-rouge-noir
  • Sel
  • Poivre
  • Dukkah Piment d'Espelette

Instructions

  • Nettoyer et peler la betterave.
  • Laver et émincer les poireaux.
  • Râper la betterave et plonger le tout dans une casserole d'eau froide salée.
  • Porter à ébullition.
  • Jeter les poireaux, puis continuer la cuisson.
  • Quand l'eau bout, ajouter le quinoa, puis le laisse gonfler.
  • Si besoin, ajouter de l'eau.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Au moment de servir, déposer un peu de Dukkah au piment d'Espelette.
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