Découper des parts individuelles avec des emportes-pièces de forme ronde.
Garnir le centre de crème d'amandes.
Recouvrir d'un second rond de pâte feuilletée.
Presser les bords et inciser les deux épaisseurs de la pointe d'un couteau.
Percer de la pointe du couteau au centre du disque pour la cheminée.
Dorer à l'oeuf battu et créer le décor à la pointe du couteau.
Mettre les galettes au frigo le temps de préchauffage du four ( 10 min à 200°C).
Redorer les galettes.
Enfourner sur du papier sulfurisé a 200° pendant 10 min et 170° pendant 10 min (pour les galettes individuelles) et 20 min (grande galette).