Cooking Chef Dessert

Le Royal Chocolat

Le royal chocolat

Je ne suis pas grande pâtissière mais cette pâtisserie bluffe à chaque fois mes invités.

Le Royal chocolat c’est une dacquoise moelleuse, un croustillant chocolat praliné-gavottes et une mousse au chocolat onctueuse et aérienne !

Bref, 3 couches de bonheur en bouche !

Cet entremet est aussi appelé Trianon.

Seule la dacquoise passe au four pour une cuisson de 10 minutes.

Il est préférable de le préparer au minimum 4 heures avant la dégustation;

le mieux étant de le préparer la veille.

 

Le royal chocolat

Le Royal Chocolat
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Ingrédients

Succès amandes

  • 60 grammes poudre d'amandes
  • 130 grammes sucre en poudre
  • 15 grammes farine
  • 3 blancs d'œuf
  • 1 cuillère à café chocolat en poudre

Croustillant praliné

  • 200 grammes pralinoise Poulain 1848
  • 9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
  • 40 grammes pralin Vahiné

Mousse au chocolat

  • 75 grammes sucre en poudre
  • 1 œuf + 3 jaunes
  • 200 grammes chocolat à pâtisser
  • 30 cl crème liquide

Instructions

Succès amandes

  1. Préchauffer le four à 220°.
  2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre et le chocolat en poudre. (1)
  3. Monter les blancs en neige à l'aide du fouet, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer les 70g de sucre restant.
  4. Incorporer délicatement à l'aide du batteur K vitesse minimum la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le chocolat en poudre (1) aux blancs en neige.
  5. Verser dans le fond du moule et répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli.
  6. Cuire 10 minutes.
  7. Laisser refroidir pendant que vous préparez le croustillant praliné.

Croustillant praliné

  1. Faire fondre la pralinoise, j'ai préféré utiliser le micro-ondes 5minutes à 360.
  2. J’ai émietté les crêpes gavotte à la main.
  3. Bien mélanger la pralinoise fondue, les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
  4. Recouvrir le succès amandes avec le croustillant praliné encore tiède.
  5. Pendant que le croustillant refroidit et durcit préparez la mousse au chocolat

Mousse au chocolat

  1. Dans une casserole, faire bouillir 2 c à s d'eau et le sucre.
  2. A l'aide du fouet, battre les 3 jaunes et l'œuf, puis verser le sirop et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes 5 minutes à 360.
  4. L'ajouter au mélange précédent.
  5. Toujours à l'aide du fouet ballon, fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
  6. A l'aide du batteur K vitesse minimum, incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
  7. Recouvrir le croustillant praliné, de mousse.
  8. Lisser et mettre au frigo pendant au moins 4 heures. Encore mieux préparer la veille.
  9. Vous pouvez saupoudrer de chocolat en poudre, de sucre glace ou tout autre effet de présentation.
Le royal chocolat

1 Commentaire

  • Et voila, il est au frigo ! A gouter les différentes couches, ça va être une tuerie, il faut juste que la mousse se tienne sur le dessus ! Il y a des recettes de dacquoise à la noisette aussi, visiblement ça donne un peu plus de relief au gâteau.

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