Mettre les chutes de saumon fumé, les jaunes d'oeuf, le jus de citron, le poivre et la moutarde dans le bol d'un robot.

Mixez soigneusement pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse.

Ajouter l'huile en mince filet sans cesser de mixer comme si l'on montait une mayonnaise, puis mixer encore 1 minute avec une pincée de piment d'Espelette.

Verser le tarama dans un joli bol et servir aussitôt avec des blinis ou du pain grillé.

Conserver bien couvert au frais pas plus de 24 heures à cause des oeufs crus et du saumon.