Eplucher et laver les carottes. Les sécher et les découper en rondelles.Pour une découpe homogène, utiliser votre robot de cuisine.
Laver le poireau et le découper en lanières.
Eplucher et dégermer la gousse d'ail. L'émincer finement.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande et les lardons et les faire colorer de toutes parts. Ajouter les oignons et prolonger la cuisson 5 minutes.
Mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail, du sel et du poivre.Porter à ébullition, écumer la surface, puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Au bout des deux heures, ajouter les carottes et les poireaux. Poursuivre la cuisson à feu doux encore pendant 1 heure.Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.