Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone.

Bien fouetter le tout.

Faire fondre les 80 gr de chocolat blanc au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Quand il est fondu, l'ajouter au précédent appareil et bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement au mascarpone.

Dresser les verrines en alternant un speculoos trempé dans du lait, du crumble speculoos puis le mascarpone au chocolat blanc.

Mettre au frigo quelques heures.

Au moment de servir, mettre quelques speculoos écrasé.