Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige très ferme avec la cassonade.
Ajoutez alors les jaunes, fouettez pendant 5 secondes et gardez au frais.
Portez à ébullition la crème fraîche, puis versez sur le chocolat concassé. Laissez 1 minute, puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez-y un tiers des oeufs, fouettez, puis versez le reste des oeufs, et mélangez délicatement.
Gardez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Dans des assiettes, montez des milles-feuilles en alternant un petit-beurre® et une cuillerée à soupe de mousse que vous étalerez bien sur toute la surface des biscuits.
Arrêtez-vous quand vous estimez la hauteur suffisante (environ 4 biscuits)