Dans une assiette creuse, verser la farine; saler et poivrer.

Dans un bol, battre l'oeuf avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Mixer les champignons séchés jusqu'à l'obtention d'une poudre et mélanger avec la chapelure.

Détailler le comté en copeaux à l'aide d'un économe.

Ouvrir les escalopes de poulet en portefeuille c'est-à-dire en les coupant dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout afin de former une poche facile à remplir.

Dans chaque ouverture, placer une tranche de jambon pliée en deux, puis découper éventuellement ce qui dépasse.

Ajouter quelques copeaux de fromage puis refermer en pressant assez fortement.

Rouler les cordons-bleus dans la farine en insistant bien sur l'ouverture afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Les passer ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure aux champignon.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis faire cuire les cordons-bleus à feu moyeu au minimum 8 minutes de chaque côté.