Dans une marmite, faire suer les oignons et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la bière et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les moules, le thym et le persil . Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.