Avec tous ces légumes que nous offre l’automne, je m’amuse à concocter de bonnes soupes qui nous réchauffent. Je n’avais jamais encore essayé le champignon en soupe. Je l’aime cru, poêlé mais le velouté de champignons de Paris fut une première. Le champignon garde vraiment son goût.
Dans ce velouté onctueux aux champignons de Paris, j’ai ajouté au moment de la dégustation un peu de gruyère râpé et quelques tranches fines de champignons crus. Quand les températures baissent, il n’y a pas de meilleur plat que la soupe pour le repas du soir que vous pouvez accompagner d’une tartine.
Vous pouvez aussi proposer ce velouté en verrines lors d’un apéritif dinatoire.
Velouté de champignons de Paris
Ingrédients
- 500 gr champignons de Paris
- 1 oignon
- 70 cl bouillon de légumes
- 10 cl crème de soja
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Retirer la partie terreuse au bout du pied du champignon et les passer rapidement sous l’eau froide puis les sécher. Les émincer en lamelles.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Mettre l’huile dans la cocotte, faire chauffer et faire revenir 3 minutes l'oignon à feu moyen vif avant d’ajouter les lamelles de champignons.Laisser cuire pendant 5 minutes puis arrose avec le bouillon de légumes. Cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.
- Ajouter la crème, mélanger et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
- Assaisonner si nécessaire et passer au blender.
