Dessert

Angel cake des îles

Angel cake des îles

Courant septembre, j’ai reçu de la part des Editions Solar le 1er livre du blogueur et youtubeur, Hervé Palmieri alias Hervé Cuisine.

Son livre s’intitule : Mes desserts faciles et bluffants.

Mes desserts faciles et bluffants

Pour son premier livre, Hervé a choisi de faire partager sa passion pour les desserts.

Il nous propose quelque 80 recettes pour toutes les occasions.

A l’occasion de cette sortie, Hervé a lancé un défi aux blogueuses, membre du club Solar : réaliser un dessert avec de la vanille, du chocolat blanc, du citron et de la noix de coco.

Angel cake des îles

Vous ne vous en rendez pas compte mais pour moi, c’est un sacré challenge !

Je ne réalise pas souvent de gâteaux et je voulais relever ce défi en étant fière de moi.

Il y a quelques mois, une amie m’offert un livre : Angels cakes et chiffon cakes de Véronique Cauvin aux Editions Solar.

Jusque là, je ne l’avais que feuilleter … puis pour le défi d’Hervé, j’ai pensé à ce gâteau des anges.

J’ai donc commandé le moule à angel cake, indispensable qui m’est arrivé dans un premier temps incomplet.

Il manquait la cheminée … j’avais juste un moule à fond ouvert (très pratique !)

Du coup, on m’a renvoyé le moule complet cette fois mais à 2 jours de la fin du défi.

Je me suis donc dépêchée en rentrant du travail de réaliser le gâteau que je vous présente.

Angel cake des îles

Vous ne retrouverez cet angel cake des îles nulle part ailleurs car je l’ai créé,

excepté la base du gâteau que j’ai pris dans le livre cité plus haut.

J’ai réfléchi quelques jours sur son élaboration pour que chacun des ingrédients soit mis en valeur.

Angel cake des îles

Angel cake
Recette inédite du Angel cake ou gâteau des anges aux saveurs exotiques : le citron vert et la noix de coco apportent de la fraicheur à ce gâteau léger.
Imprimer la recette

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 200 gr de blancs d'oeufs (5 ou 6 oeufs selon leur grosseur)
  • 70 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 80 gr sucre
  • 1 gousse de vanille
  • Noix de coco râpée

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 35 gr de farine
  • 35 cl de lait
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 70 gr de chocolat blanc

Pour le sirop de punchage :

  • 5 cl de jus de citron vert
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe d' eau

Instructions

Réalisation du Angel cake :

  1. Préchauffer le four à 160°C et placer la grille dans le tiers inférieur du four.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver.
  3. Tamiser la farine, la levure et 20 gr de sucre et réserver.
  4. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont sont mousseux, ajouter les graines de vanille.
  5. Continuer de battre les blancs en neige et verser le sucre en 3 fois.
  6. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe du mélange farine-levure-sucre et mélanger intimement à l’aide d'une spatule.
  7. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  8. Graisser légèrement le fond du moule (pas les côtés).
  9. Verser la préparation du moule. (le moule à angel cake fait 17cm de haut.)
  10. Egaliser le dessus avec le dos d'une cuillère et fendre la pâte avec un couteau pour éliminer les bulles d'air.
  11. Enfourner pour 30 minutes.
  12. A la sortie du four, retourner le gâteau sans le démouler sur une grille et laisser refroidir

Réalisation de la crème pâtissière :

  1. Hacher le chocolat blanc.
  2. Mettre le lait à bouillir.
  3. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter doucement la farine puis verser dessus le lait chaud et le chocolat blanc.
  4. Remettre dans la casserole et cuire 3 minutes après ébullition en remuant.
  5. Verser la crème dans un autre récipient , filmer et réserver au réfrigérateur.
  6. Fouetter la crème liquide en crème chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Réalisation du sirop de punchage :

  1. Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le jus de citron vert, le sucre et l'eau.
  2. Quand le sirop est homogène, porter à ébullition 2-3 minutes afin qu'il réduise légèrement.

Montage du gâteau :

  1. Couper le gâteau en deux à l'aide d'un grand couteau.
  2. A l'aide d'un pinceau de cuisine, déposer du sirop au citron vert sur les deux parties découpées du gâteau.
  3. Sur la partie inférieure, mettre de la crème pâtissière au chocolat blanc puis saupoudrer de la noix de coco.
  4. Poser la partie inférieure par dessus et finir le gâteau par la décoration (de la noix de coco, ds zestes de citron vert, une ou deux tranches de citron vert et deux carrés de chocolat blanc.

Notes

Il vous restera de la crème pâtissière, ne pas hésiter à en déposer sur les parts découpés.

Angel cake des îles

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