Escargots sauce vin rouge

Escargots sauce vin rouge

Ma préférence va à l’escargot de Bourgogne considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Il est d’ailleurs le plus consommé en France.  Il est appelé aussi “Gros blanc“. Consommé depuis l’Antiquité il fait aujourd’hui l’objet d’élevage : l’héliciculture. L’appellation « escargot de Bourgogne » fait toujours référence à l’Helix Pomatia. Comme les autres escargots terrestres, l’escargot de Bourgogne a 4 tentacules, 2 petits vers le bas, et deux plus longs vers le haut qui portent les yeux. C’est une espèce hermaphrodite et à fécondation interne. Il pond une soixantaine d’œufs en mai-juin dans un trou creusé dans le sol.

Escargots sauce vin rouge

 Quand on parle d’escargots, la recette qui nous vient tout de suite est celle au beurre d’ail. D’ailleurs, je les ai toujours mangés de cette façon chez mes parents. Comme j’aime varier les plaisirs et découvrir les produits. J’ai cuisiné les escargots de différentes façons : au champagne , à la fourme d’Ambert, sous forme d’aumônière.

Dans cette recette, j’ai gardé le beurre d’escargot auquel j’ai ajouté du vin rouge. Les escargots ont mijoté 20 minutes dans cette sauce. Chaque ingrédient a libéré ses parfums puis la mozzarella a doucement fondu dans le four.

Escargots sauce vin rouge
Escargots sauce vin rouge

Escargots au beurre d’ail et vin rouge

Une cassolette mettant en avant deux produits de la gastronomie française : L’escargot de Bourgogne et le vin rouge !
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4

Ustensiles

  • Couteau
  • Mixeur
  • Cuillère en bois
  • Four

Ingrédients
  

  • 1 boîte de 400 grammes d’ escargots soit 230 grammes égouttés
  • 10 gousses d’ ail
  • 3 cuillères à soupe de persil
  • 35 gr de beurre
  • 1 oignon rouge
  • 125 ml de vin rouge
  • Fleur de sel au poivre
  • 1 boule de mozzarella

Instructions
 

  • Passer les escargots à l’eau tiède et les égoutter.
    Réserver.
  • Eplucher les gousses d’ail et enlever le germe.
  • Dans le bol du robot muni d’une lame, mettre l’ail, le persil plat, la fleur de sel et le beurre coupé en petits cubes.
  • Emincer l’oignon rouge.
  • Faire chauffer une poêle et y déposer le beurre d’ail.
  • Ajouter l’oignon rouge émincé et laisser fondre.
  • Ajouter les escargots et les enrober de ce beurre d’ail.
  • Verser le vin rouge et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Verser la préparation dans 4 ramequins.
  • Découper la mozzarella en petits cubes et en déposer sur la préparation.
  • Mettre les ramequins dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
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