Ratatouille

Ratatouille

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise et provençale à base de légumes. Elle peut se manger aussi bien chaude que froide.

J’ai fait une extravagance et j’ai ajouté des mange-tout. C’est une variété de haricots et de pois dont on mange la cosse verte en même temps que le grain.

Les puristes de la ratatouille crieront “au scandale” s’ils le souhaitent mais comme le souligne Cyril Lignac, la cuisine c’est comme on aime.

Tous ces légumes, toutes ces couleurs  font chanter les cigales dans ma cuisine. Tendez l’oreille et cliquez, vous allez les entendre !

Légumes pour une ratatouille
Ratatouille

Avec tous ces légumes, c’est le plein de vitamines assuré. C’est un plat sain, estival gorgé de légumes du soleil.

Ratatouille

Ratatouille

La ratatouille, un concentré de légumes du soleil qui en fait en plat sain et coloré.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Mediterranéenne, Végétarienne
Portions 6

Ustensiles

  • Couteau
  • Cocotte

Ingrédients
  

  • 3 tomates
  • 6 mini-poivrons (rouge, orange et vert)
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 1 aubergine violette
  • 1 aubergines zébrée
  • 220 gr mange-tout
  • 5 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe persil plat
  • 2 cuillères à soupe basilic
  • 2 cuillères à café piment d’Espeltte
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 pincée sel

Instructions
 

  • Laver les légumes et les herbes dans de l'eau fraîche additionnée d'une petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire.
    Puis les déposer sur du papier absorbant et les sécher.
  • Enlever les pépins des mini-poivrons et les découper en 4. Couper les légumes en rondelles ou en quartiers sauf les mange-tout.
  • Eplucher et émincer les gousses d'ail et l'oignon rouge. Emincer les herbes.
  • Blanchir les haricots mange-tout durant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Une fois blanchis, les faire refroidir sous l'eau glacée puis les égoutter.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et l’aubergine et faire revenir 3 minutes à feu vif.
  • Ajouter ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif puis ensuite ajoutez les courgettes, les tomates, les haricots mange-tout et les herbes. Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 5 minutes à couvert puis découvrir et laisser cuire ensuite entre 15 et 20 minutes à feu moyen.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Ratatouille
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