En suivant le pas à pas de cette recette, croyez moi, vous obtiendrez un poulet avec une peau ultra-croustillante, une chair de poulet bien juteuse pas sèche du tout (personnellement, j’ai en horreur le poulet sec). Ajouter à cela un fameux goût de feu de bois authentique, vous allez être conquis et vous ne ferez plus faire le poulet dominical d’une autre façon.
Cet appareil de cuisson est la combinaison parfaite de la convection puissante de la fonction Rôtir/Airfry et de la technologie du fumage Woodfire. Mais attention, cet appareil ne s’utilise qu’à l’extérieur. Il remplace les barbecues traditionnels et plancha ; c’est un appareil tout en un.
Clin d’oeil à Chuck Norris avec le poulet du dimanche et le feuilleton du dimanche en famille : c’était sacré chez moi !
Les ingrédients pour ce poulet
- Un poulet d’environ 1,2 kg à 1,5 kg maximum pour que l’air circule bien dans l’appareil de cuisson. Allez le chercher à la ferme si vous en avez la possibilité !
- La matière grasse : le beurre ou l’huile permettant de faire adhérer les épices et herbes et dorer la peau.
- Le « Rub » (mélange d’épices) et là, c’est un choix personnel selon les goûts de chacun. J’aime les mélanges simples mais efficaces : Sel/poivre ou piment d’Espelette – Paprika fumé – Herbes de Provence – Ail ou oignon en poudre. Vous trouverez également des Rubs tout prêts spécial Poulet Rôti
- Le choix des pellets selon que vous souhaitez un mélange robuste ou une note plus subtile. Cependant attention, ne prenez pas les pellets que vous utilisez pour votre poêle à bois !
Le matériel requis
- Le barbecue Ninja Woodfire
- La grille de cuisson standard ou le panier Air Fry
- Un thermomètre à viande, l’accessoire indispensable pour ne jamais râter la cuisson du poulet.
- Un pinceau de cuisine si vous n’aimez pas travailler avec vos mains directement le poulet.
La recette Pas à pas
Etape 1 : La préparation du poulet ( le secret du croustillant)
Je vous conseille de sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes au préalable et bien le sécher avec de l’essuie-tout à l’extérieur comme à l’intérieur. En effet, l’humidité est l’ennemie d’une peau croustillante. Cette astuce fera toute la différence !
J’ai également sorti le beurre en même temps que le poulet pour obtenir un beurre pommade. Au beurre, j’ai ajouté le sel, le poivre, le paprika fumé et de la coriandre séchée puis j’ai bien mélangé le tout.
J’ai ensuite appliqué ce mélange généreusement sur toutes les faces du poulet et un peu à l’intérieur de la carcasse.
Etape 2 : Le paramétrage du Ninja Woodfire
- Remplir le capuchon de pellets (une seule dose suffit, pas besoin d’en remettre)
- Sélectionner le mode ROAST (Rôtir).
- Régler la température sur 190°C.
- Régler le temps sur 45 à 55 minutes (à ajuster selon le poids).
- Crucial : Penser à activer le bouton WOODFIRE FLAVOUR TECHNOLOGY (le voyant de fumage doit s’allumer).
- Laisser l’appareil préchauffer (“Ignition” / Allumage des pellets).
Etape 3 : La cuisson
Une fois le préchauffage terminé et la fumée blanche installée, placer le poulet sur la plaque et planter la sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température cible est de 75°C à cœur.
Etape 4 : Le Repos
Cette étape est sacrée et pourtant souvent oubliée. Elle permet de laisser les jus se redistribuer dans la viande au lieu de s’échapper à la découpe. Cette étape garantit un poulet extra-tendre.
Dès que la cuisson du poulet est terminée, sortez le du Ninja et placez le sur une planche, et laissez le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium « lâche ». Ne pas serrer la feuille d’aluminium sur le poulet.
Idées d’accompagnements à faire au Woodfire :
- des petites pommes de terre grenailles coupées en deux et posées tout autour du poulet.
- Des légumes de saison grillés ( courgettes, poivrons, aubergines …) qui profiteront du reste de fumées.
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Et pour répondre à quelques questions qu’on m’a déjà posées :
- Peut-on utiliser la fonction Air Fry ? Oui, pour un poulet en crapaudine ou en morceaux, mais le mode Roast est plus adapté pour un poulet entier.
- Faut-il mettre de l’eau dans le bac de récupération des graisses ? Non, sur le woodfire, on laisse le bac sec.
- Peut-on cuisiner un poulet congelé ? A bannir ABSOLUMENT, le poulet doit être décongelé.