La cramique est une brioche belge traditionnelle, un délice qui a su traverser les siècles. Riche en raisins secs et parfois agrémentée de sucre perlé, cette pâtisserie est cher au cœur des Belges. Elle se caractérise par une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée, qui en font le compagnon parfait pour des petites faims ou des moments de partage autour d’une table chaleureuse.
Mon expérience personnelle avec la cramique m’a appris que c’est plus qu’un simple pain sucré ; il représente une part de la culture et du patrimoine culinaire de la Belgique. On la trouve également dans certaines régions du Nord de la France et du Luxembourg, preuve de son attrait bien au-delà de ses frontières d’origine.
La préparation du cramique est un processus soigné qui implique des ingrédients simples mais de qualité. La pâte doit être travaillée avec attention pour obtenir cette mie aérée et filante qui le caractérise. Les raisins doivent être bien répartis pour que chaque bouchée soit équilibrée en goût. C’est un art qui demande pratique et précision, mais le résultat en vaut la peine.
L’Histoire et l’Origine de Cramique
Une spécialité de la région de Belgique et du Nord de la France. Ce pain, apprécié pour ses ingrédients riches tels que le lait, le beurre et les raisins de Corinthe, a une origine qui remonte aux textes du XIVe siècle sous le nom de « cramiche ».
La première apparition du terme « cramique » est signalée dans un recueil linguistique en 1831. Ce nom serait le résultat d’une combinaison des mots crème et miche, signifiant un pain en français. La région où ce terme a vu le jour est riche en traditions culinaires dont la cramique est devenue emblématique.
- Localisation: Belgique et Nord de la France
- Composition: Pain au lait et au beurre, avec des raisins de Corinthe
La cramique se définit aujourd’hui comme un pain sucré, véritable spécialité belge. Son genre grammatical a fait l’objet de discussions, mais son identité gastronomique ne fait aucun doute. Elle est ancrée dans le patrimoine culinaire et reflète l’attachement à des recettes traditionnelles transmises avec fierté de génération en génération dans ces régions.
Cramique
Ingrédients
- 400 gr de farine
- 1 sachet de levure Spécial Boulanger
- 150 ml de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 70 gr de beurre
- 50 gr de sucre
- 80 gr de raisins secs
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser prendre 15 minutes.
- Mettre tous les ingrédients, sauf les raisins secs, dans le bol de votre cooking chef ou un grand récipient pour faire votre cramique à la main.
- Ajouter progressivement le mélange lait/levure.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
- Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 jusqu’à ce que votre pâte double.
- Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ajouter les raisins secs.
- Travailler légèrement la pâte.
- Déposer le pâton dans un moule graissé et fariné.
- Couvrir et laisser lever la pâte une nouvelle fois à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h30/2h).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Délayer le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait afin d’obtenir une jolie dorure.
- Badigeonner la brioche au pinceau.
- Enfourner pour 30 minutes environ.
Superbe ! la mie est très belle. Je t’en pique une tranche pour mon petit déjeuner. Bon dimanche
Je ne connaissais pas la cramique, une belle découverte ! Elle à l’air bonne cette brioche 🙂
Bizz
Waw magnifique !! Ca a l’air vraiment très bon, je ne connaissais pas 🙂
hey!hey! figure toi que je l’ai aussi mise de côté leur recette de cramique! de la voir de nouveau chez toi me donne envie de craquer!!!!
parfait pour accompagner ma confiture d’abricots !!!
bon dimanche
ça doit être trop trop bon hmm
Quelle est belle !! je l’ai également mise de côté et là tu me tentes beaucoup 🙂 bises et bonne soirée !
Je ne connais que de nom, ça a l’air délicieux dis donc !!!
Bonne soirée, bisous
Elle est magnifique ta cramique! Ça me rappelle à quel point elle était délicieuse! Merci pour ta confiance! Je suis touchée puisque c’est une brioche de chez-vous! Je te pique une photo pour la mise à l’honneur! Bises!
Cette brioche a l’air parfaite pour bien démarrer la journée !
Je comptais justement en faire une ce week-end !! La tienne est superbe, une bonne brioche bien de chez nous ^^
Bises, bon début de semaine !
Elle est bien belle ta cramique et parfaite pour le petit-déjeuner !
Bisous, Doria
Quelle recette, depuis le temps que je la vois j’aimerai en faire! j’adore j’adore!
je voyage chez toi ^^
le nom me dit quelque chose.. vraisemblablement, j’ai déjà recontré croisé une recette pour ce plat quelque part… il ne me reste donc plus qu’à y goûter, n’est ce pas?
Tout à fait 😉
Oui délicieuse ! A refaire ! Et mes voisins ont bien aimé également ! Bizoux
Je ne connais pas, mais je suis dans ma période boulangerie! Ta brioche a tout pour me plaire!
super brioche que je ne tarderais pas à faire ! miammm
biz
manue :))
J’avais entendu parler du cramique par un ami venant du nord de la France, mais ici au Sénégal le nom de cramique est inconnu. Je ne pensais pas que c’était une brioche, je pensais que c’était un pain spécial. Merci de l’information, je devrais pouvoir la tester sans problème.
Bonne soirée
Une brioche parfaitement délicieuse ! Cette tranche me fait envie…
bises X
Hummm je viendrais bien déjeuner chez toi demain ! bonne fin de semaine !
Que c’est bon
avec une bonne confiture
bonne journée
J’en mordrais bien une belle tranche!
La cramique? J’ai toujours entendu LE cramique partout en Belgique. Vous dites “la” dans le Nord???
Bonjour, après vérification, tu as bien raison. C’est bien le cramique même chez moi !!!
Pourtant je trouve tellement plus joli de dire la cramique.