Dessert

Crème au chocolat {Christophe Felder}

Une recette de Christophe Felder, pâtissier de renom !

Crème au chocolat {Christophe Felder}

 

Une amie m’a offert le livre « Pâtisserie » de Christophe Felder; oh oui, c’est un très beau cadeau !

Ma première recette de cette bible est cette crème au chocolat. Un régal.

Crème au chocolat {Christophe Felder}
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Auteur Ingrid

Ingrédients

  • 120 gr de chocolat noir
  • 30 gr de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de lait entier
  • 150 gr de crème liquide entière

Instructions

  1. Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs.
  2. Fouetter sans les faire blanchir.
  3. Porter à ébullition sur feu moyen le lait et la crème.
  4. Verser le liquide chaud sur le mélange oeufs-sucre.
  5. Reverser l'ensemble dans la casserole.
  6. Faire cuire cette crème comme une crème anglaise, bien onctueuse, à 82°C au thermomètre.
  7. Verser un peu de crème sur le chocolat concassé. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
  8. Remuer jusqu'à ce que la crème soit complètement incorporée. Ajouter un peu de liquide chaud.
  9. Mélanger de nouveau.
  10. Vider bien l'intégralité de la crème.
  11. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.
  12. Pour obtenir un crème bien onctueuse, mixer la crème.
  13. Garnir des verrines et les mettre au réfrigérateur au minium 2 heures.

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