Entrée

Escargots au champagne

Une entrée d’une finesse et élégance d’escargots baignant dans une sauce au champagne.

escargot-champagne

Escargots au champagne

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Portions 4

Ingrédients

  • 24 escargots
  • 2 échalotes
  • Coriandre
  • 2 verres de champagne
  • 1 noisette de beurre
  • Crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Instructions

  1. Eplucher et émincer les échalotes.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter les échalotes et les faire suer.
  3. Egoutter les escargots et les ajouter dans la casserole. Incorporer la coriandre et mélanger.
  4. Verser le champagne et laisser mijoter une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
  5. Au moment de servir, incorporer la crème liquide et continuer 1 à 2 minutes la cuisson.

  6. Servir dans des mini-cocottes.

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