Dessert

Glace à la vanille de Tahiti & Eclats de pistache

Une douceur en bouche avec du croquant !

Glace à la vanille de Tahiti & Eclats de pistache

Dans cette glace, retrouvez la douceur de la vanille de Tahiti et le croquant de la pistache : un plaisir pour les papilles.

La météo prévoit toujours et encore des hautes températures … et je l’espère encore pour longtemps !!!

Pour la recette de base de cette glace à la vanille, je me suis servie chez Seven cuisine.

Bien entendu, si vous n’avez pas de cooking chef, vous pouvez l’adapter dans une sorbetière classique. En cuisine, rien n’est impossible.

Glace à la vanille de Tahiti & Eclats de pistache

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Ingrédients

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 6 oeufs
  • 120 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de pistaches non salées

Instructions

  1. Fendre la gousses de vanille et gratter les graines.
  2. Concasser les pistaches pour en faire des éclats; cela donnera du croquant à la glace.
  3. Mettre la gousse, les graines, le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Laisser refroidir et infuser pendant 15 minutes.
  5. Mettre dans le bol, le sucre et les jaunes d’oeufs et les battre au ballon fouet vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Refaire chauffer le mélange (crème, lait et vanille).
  7. Enlever la gousse de vanille.
  8. Installer le batteur souple, régler la température sur 85° et mettre en position mélange 1
  9. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange sucre et jaunes d'oeufs.
  10. Lorsque la température est atteinte, Régler 7 minutes à 85°.
  11. Remettre la température à 0 et installer le fouet ballon.
  12. Ajouter le mascarpone et 2 minutes Vitesse 4
  13. Réserver au frais 2 heures puis verser la préparation dans la sorbetière (préalablement mis au congélateur au minimum 18h).
  14. Mettre la vitesse au minimum pendant 30 minutes.
  15. minutes avant la fin, ajouter les pistaches concassées.
  16. Mettre la glace dans un un récipient qui se ferme hermétiquement puis au congélateur pour au minimum 2 heures.

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