Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Prêts pour un retour en enfance avec une recette de la mousse au chocolat d’un Chef pâtissier ?

Un des grands noms de la Pâtisserie française est Monsieur Philippe Conticini.

Si vous suivez sa page Facebook, vous le voyez très régulièrement présenter des desserts à portée de tous en video enregistrée ou en live.

J’apprécie de regarder et partager ses vidéos car ce monsieur est humble et gentil. J’aime aussi sa façon de parler très spontanée.

D’ailleurs, je vous mets sa recette de mousse au chocolat en video en duo avec Chef Damien (que j’apprécie également beaucoup).

https://youtu.be/jv3CzrQD-vg

Des recettes de mousse au chocolat, il y en a à la pelle ! Avec le jaune d’oeuf, avec du beurre … etc …

La mousse de Philippe Conticini est réalisée à partir d’une ganache chocolat à laquelle seront ajouter les blancs montés en neige.

Elle est très aérienne et légère.

Le temps de pause au réfrigérateur est très important car plein de petites bulles vont apparaitre.

Pour reprendre les mots de M. Conticini, “ça va buller grave”.

Comme ce pâtissier est très gourmand, il nous donne quelques astuces pour décupler la gourmande de cette mousse au chocolat.

Au moment de servir, il conseille de mettre quelques grains de fleur de sel sur la mousse.

Il nous recommande également de servir avec un supra-sablé que je n’ai pas encore fait mais cela ne saurait tarder.

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

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Ingrédients

  

• 7 blancs d’oeufs
• 35 gr sucre blond ou roux pas brun
• 230 gr chocolat de bonne qualité
• 150 gr crème liquide
• 70 gr lait

Instructions

 

• Au bain marie faire fondre le chocolat.
• Pendant ce temps porter à ébullition le lait et la crème. Attention ne pas faire bouillir.
• Verser le mélange lait-crème chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et fouetter de façon à obtenir une émulsion.
• Débarrasser dans un autre récipient afin de faire refroidir. L’idéal est d’avoir une ganache qui est refroidie à 40°.
• Dans le fond du bol de votre robot, mettre le sucre puis ajouter les blancs d’oeufs.
• Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Puis à vitesse max pendant 25 à 30 sec afin de bien les serrer.
• Incorporer 1/3 des blancs à la ganache chocolat en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet.
• Puis, incorporer en 2 fois les 2/3 restants avec une maryse délicatement.
• Vous pouvez disposer cette mousse dans des verrines individuelles ou dans un grand récipient.
• Réserver la mousse au frais au minimum 3 heures.

Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!