Omnicuiseur Plat

Pastilla au poulet et amandes

J’aime la cuisine du monde qu’elle soit européenne, asiatique, indienne et africaine.

Grâce au livre de la blogueuse Bouchra Atita, Ma cuisine marocaine, je découvre une spécialité traditionnelle du Maroc : la pastilla au poulet et aux amandes.

Je connaissais de nom ce plat parfumé mais je ne m’étais jamais lancée dans sa réalisation.

En parcourant ce livre, j’ai tout de suis mis un repère sur cette recette.

J’ai bien apprécié que les recettes de ce livre soient accompagnées de pas-à-pas pour détailler la réalisation des gestes les plus techniques.

La pastilla est un plat très parfumé sucré-salé mélangeant moelleux et croustillant.

Les saveurs et odeurs d’épices de ce plat traditionnel vous  embarqueront dans les souks des villes marocaines tel que Marrakech, Fès ou encore Agadir.

La réalisation de la pastilla se prépare en plusieurs étapes et demande un certain temps de préparation.

La cuisson se fait au four ou à l’omnicuiseur pour encore plus de saveur et de moelleux.

Pastilla en cours de cuisson dans l'omnicuiseur

Pastilla en cours de cuisson dans l’omnicuiseur

Si vous n’avez pas le temps pour commencer sa préparation assez tôt dans la journée, vous pouvez très bien réaliser ce plat en deux jours.

Malgré cela, sa réalisation reste assez simple.

Pastilla au poulet et amandes

Pastilla au poulet et amandes
La pastilla est un met parfumé et traditionnel du Maroc
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6

Ingrédients

  • 7 feuilles de brick
  • 1 poulet de 1.5kg
  • 6 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf pour les feuilles
  • 4 oignon
  • 150 fr beurre
  • 1 bouquet persil
  • 1 bâtonner cannelle
  • 1 cuillères à soupe sucre en poudre
  • 1/2 cuillères à café gingembre
  • pistils de safran
  • 1 cuillères à café safran
  • Sel
  • Poivre

Pour la farce aux amandes :

  • 250 gr amandes mondées
  • 2-3 cuillères à soupe sucre glace
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger facultatif
  • Huile pour friture

Pour décorer :

  • 2 cuillères à soupe sucre glace
  • 2 cuillères à soupe cannelle en poudre

Instructions

  1. Peler les oignons et les couper en lamelles.
  2. Laver le persil puis le hacher finement.
  3. Couper le poulet en morceaux, les mettre dans une cocotte, ajouter le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, le safran, du sel et du poivre et verser un petit fond d'eau.
  4. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s'imprègne bien des épices.
  5. Ajouter les oignons émincés, le beurre et le persil.

    Mélanger avec une cuillère en bois et couvrir.

  6. Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  7. Une fois cuit, retirer le poulet de la sauce puis le désosser avant de l'effilocher.
  8. Remettre la sauce sur le feu et la faire réduire complètement en remuant constamment.
  9. Quand tout le liquide est évaporé, ajouter le sucre et la cannelle en poudre pour caraméliser les oignons.
  10. Battre les oeufs en omelette puis les ajouter aux oignons caramélisés en remuant énergiquement.
  11. Faire frire les amandes mondées à l'huile. Les mixer dans un robot pour les réduire en poudre assez grossière en ajoutant la cannelle, le sucre glace et la fleur d'oranger.
  12. Beurrer un plat rond allant au four.

  13. Badigeonner de beurre le fond du plat ainsi que les feuilles de brick : disposez 4 feuilles de brick dans le moule en les faisant chevaucher et en les laissant largement déborder.
  14. Mettre ensuite une feuille au centre pour consolider le fond de la pastilla.
  15. Déposer successivement, le poulet, la préparation aux oeufs et les amandes.
  16. Répartir bien les ingrédients de chaque couche pour couvrir toute la surface.
  17. Replier vers l'intérieur les bords qui débordent en ramenant les feuilles au centre,en appuyant légèrement pour qu'elles épousent la couche des amandes. Vous pouvez aussi utiliser un peu de jaune d'oeuf pour souder les feuilles.
  18. Recouvrir de 2-3 feuilles bien beurrées et rentrer les bords vers l'intérieur du moule.
  19. Badigeonner légèrement les bords de la dernière feuilles de jaune d'oeuf afin qu'elle adhère bien et ne se décolle pas en cours de cuisson.
  20. Badigeonner la pastilla du reste de beurre fondu.

Cuisson au four traditionnel

  1. Préchauffer le four à 180-190°C.

    Enfourner et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  2. Dresser la pastilla sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et dessiner de fins trait de cannelle pour décorer.

Cuisson à l'omnicuiseur

  1. Utiliser un moule à tarte en silicone et le déposer sur la grille.

    Verser de l'eau dans le fond de la grande cocotte en verre.

    Refermer la cocotte.

  2. Mettre en cuisson : 50 minutes

    Haut : Maxi 15 à 20 minutes (surveiller le haut de la pastilla) puis Mini 30 minutes

    Bas : Maxi 20 minutes puis Mini 30 minutes

    Inversion à 10 minutes

  3. Dresser la pastilla sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et dessiner de fins trait de cannelle pour décorer.

Pastilla au poulet et amandes

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