Poulet mariné aux épices tandoori

Poulet tandoori {Murgh Tandoori}

Le mélange tandoori vendu dans le commerce est de couleur rouge ce qui est dû aux colorant ajoutés. Le masala tandoori est composé d’épices de couleur jaune ou marron. Ceci explique la couleur de mon poulet tandoori, je n’ai pas souhaité mettre de colorant dans ma préparation d’épices. Avec ou sans colorant, le goût sera exactement le même.

Tandoori murgh est le fameux plat de poulet de la région du Punjab dans le nord de l’Inde et l’est du Pakistan. Dans la version originale, les poulets entiers sont marinés, brochés et rapidement rôtis dans un four chaud en argile appelé tandoor. Le four tandoor est ensuite utilisé pour faire du pain naan, qui est servi avec le poulet tandoori. Dans un four tandoor traditionnel, le poulet est coupé en deux avant d’être enfilé sur des brochettes. Sur un grill ou dans un plat de cuisson, il est beaucoup plus facile de le découper en morceaux. Ils sont faciles à retourner, et la cuisson est plus uniforme.

Le poulet tandoori est traditionnellement cuit avec la peau. Pour la plupart des méthodes de cuisson du poulet, ce serait une mauvaise idée (la peau agit comme un isolant empêchant la viande de devenir sèche). Avec le poulet tandoori, la marinade épaisse à base de yaourt à la grecque aide à prévenir le dessèchement du poulet. Je vous conseille donc de retirer la peau du poulet afin que le poulet soit plus “imbibé” de la marinade. Pour que la marinade et donc, le parfum des épices pénètre plus la viande, vous pouvez faire des entailles dans le poulet cru avant de le badigeonner de la marinade.

J’ai choisi de faire cuire le poulet directement dans le plat où il a mariné mais vous pouvez aussi mettre en place la grille dans le four basse température et déposer les morceaux dessus. Les morceaux de poulet seront plus grillés. Vous pouvez servir le poulet tandoori avec des oignons tranchés et un petit jus et quelques tranches de citron ou de citron vert.

Poulet tandoori {Murgh Tandoori}
Poulet mariné aux épices tandoori

Poulet tandoori {Murgh Tandoori}

Un plat indien populaire composé de poulet mariné dans un mélange de yaourt et d’épices traditionnellement cuit dans un tandoor.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la marinade :
  • 1 yaourt à la grecque
  • 2 gousses ail écrasées
  • 2 cm gingembre râpé
  • 3 c. à café masala tandoori
  • 1 c. à café curcuma
Masala tandoori:
  • 2 c. à café graines de cumin
  • 2 c. à café graines de coriandre
  • 1/2 c. à café cannelle en poudre
  • 5 clous de girofle
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1 c. à café curcuma
  • 1 écorce de macis finement hachée
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 pincée colorant rouge (facultatif)

Instructions
 

  • Découper le poulet en morceaux et lui enlever la peau. Faire des entailles dans la chair.
  • Préparer le masala tandoori puis mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les morceaux de poulet en les massant bien avec la marinade.
    Recouvrir et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure. le temps de macération idéal est au moins 4 heures.
  • Chauffer le four à 220°C . Huiler avec un pinceau la grille du four.
    Disposer les morceaux de poulet sur la grille.
    Mettre le lèchefrite recouvert de papier aluminium en dessous de la grille pour éviter de salir le le four.
  • Cuire le poulet 30 mn et surtout ne pas ouvrir la porte du four. Retourner le poulet après ce temps et laisser cuire 10 mn de plus.
    Eteindre le four en le poulet reposer 20 mn porte fermée.
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