Quiche Lorraine

La recette de la vraie quiche lorraine réalisée par mon fils
La recette de la vraie quiche lorraine réalisée par mon fils

La quiche lorraine est un plat classique de la cuisine française que je trouve aussi réconfortant qu’il est cher aux traditions culinaires de la région de Lorraine, d’où il tire son nom. C’est une tarte salée qui marie parfaitement la douceur des œufs battus avec la crème fraîche et la texture savoureuse du lard, le tout reposant délicatement sur une pâte brisée croustillante. Ce mélange est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la quiche ait une texture à la fois ferme et moelleuse et un aspect doré et appétissant.

Cette version de la quiche lorraine s’inspire de la recette traditionnelle, que j’aime préparer pour une entrée sophistiquée ou un dîner léger. Je prends soin de sélectionner des ingrédients de qualité comme de la poitrine fumée coupée en lardons, de la crème fraîche épaisse pour donner du corps et des œufs frais pour lier l’ensemble. Assaisonnée simplement de sel, de poivre et d’une pincée de muscade pour rehausser les saveurs, chaque bouchée est pour moi un hommage au patrimoine gastronomique français.

Je suis convaincu que la quiche lorraine est un plat qui mérite sa notoriété, car elle s’adapte à diverses occasions, aussi bien en famille, entre amis, ou même lors d’un repas en solo. Sa préparation ne demande pas de techniques compliquées, et le résultat est toujours à la hauteur des espérances : une expérience gustative authentique qui traverse les années sans perdre de son charme.

La recette de la quiche lorraine du livre La cuisine de référence (Livre professionnel)
La recette de la quiche lorraine du livre La cuisine de référence (Livre professionnel)
Quiche Lorraine

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Ingrédients
  

Pour la pâte brisée :
  • 250 gr de farine type 55
  • 5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’ eau
Pour la garniture :
  • 250 gr de poitrine de porc fumé
  • 2 cl d’ huile
  • 200 gr de gruyère entier ou râpé
Pour l’appareil à crème prise salée
  • 2 oeufs entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème
Assaisonnement :
  • Sel
  • Piment de Cayenne
  • Noix de muscade

Instructions
 

La confection de la pâte brisée :

  • Tamiser la farine et la disposer en fontaine.
  • Ajouter le sel, l’eau, le jaune d’oeuf et le beurre en parcelles.
  • Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine.
  • Incorporer progressivement la farine.
  • Rassembler la pâte en boule.
  • Envelopper dans un film plastique alimentaire.
  • Réserver la pâte au frais afin qu’elle se raffermisse.

Préparation de la garniture :

  • Eliminer la couenne et les éventuels cartilage de la poitrine fumée.
  • La découper en tranches fines.
  • Détailles les tranches en lamelles de 2 cm de longueur.
  • Sauter rapidement les lamelles à l’huile sans les dessécher et les égoutter (les lamelles de poitrine peuvent être blanchies).
  • Détailler le gruyère en fines lamelles ou le râper.

Le fonçage :

  • Si vous prenez des cercles à tarte, les beurrer.
  • Si vous choisissez de prendre un moule à tarte, mettre du papier sulfurisé.
  • Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  • Foncer les cercles / Disposer la pâte dans le moule.
  • Laisser raffermir au frais.

La confection de l’appareil à crème :

  • Mélanger les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes, la crème et le lait.
  • Assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et de la noix de muscade.

La préparation finale de la quiche :

  • Répartir équitablement la poitrine et le gruyère sur le fond de tarte.
  • Verser l’appareil sur la garniture.
  • Cuire à four chaud 180°C pendant 30 à 35 minutes.
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La traditionnelle quiche lorraine
La traditionnelle quiche lorraine

35 réflexions au sujet de “Quiche Lorraine”

  8. Hummmm c’est tout simple et si bon ! Moi je rajoute quelques oignons 😉
    Bisous et félicitations à ton fils , elle est très réussie

  13. sans soute la première chose que j ai cuisiné (en dehors des gâteaux)…on avait droit à des cours de cuisine en 6 eme 🙂 je ne mets pas de piment ..à essayer bon dimanche

  14. ah bien ma belle-mère c’est plutôt petits plats mijotés qui la branche !) mais ta quiche à moi me convient parfaitement !!!!!!
    pour le livre ceux sont “les recettes des maisons d’hôtes de la Picardie, Nord pas de Calais” une merveille mon Ingrid j’ai envie de faire casi tout le livre 🙂
    gros bisous
    loloche

  16. Je crois que je ne connais pas une personne qui n’aime pas la quiche lorraine. C’est trop bon ! Bravo à ton fils 🙂

  22. Ahhhh, vivement que le mien grandisse un peu et me permette de mettre les pieds sous la table avec de bons petits plats comme te concocte Valentin 😉

  24. Bravo à Valentin ! 😉
    C’est vrai qu’on a souvent tendance à les faire un peu au feeling les quiches lorraines, qui ne le sont plus vraiment au final. 😉
    Bisous, et une douce nuit !

  27. Belle quiche, belle photo, beau plat, c’est la fête chez toi, et moi j’aime ça. Bisous et bon dimanche pascal

  28. La relève est assurée chez les Lolibox 😉 Bravo Valentin, à ton âge je ne savais rien faire en cuisine! J’espere que la formation te rend heureux, quel dommage que je ne puisse pas faire “testeur” 😉

    Bon dimanche à vous,
    Graziella.

  32. Elle est très jolie ta quiche Lorraine. Bravo !
    De plus, je me permet de te dire que j’aime beaucoup la nouvelle version de ton blog =)
    Bises.

  35. Un petit coucou pour t’informer que j’ai repris ta recette dans mon blog , j’ai publié le post ce jour, avec bien sûr un lien vers ton blog !
    Merci pour ce partage et bonne journée !

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