Quiche Lorraine
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 gr de farine type 55
- 5 gr de sel
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d' eau
Pour la garniture :
- 250 gr de poitrine de porc fumé
- 2 cl d' huile
- 200 gr de gruyère entier ou râpé
Pour l'appareil à crème prise salée
- 2 oeufs entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème
Assaisonnement :
- Sel
- Piment de Cayenne
- Noix de muscade
Instructions
La confection de la pâte brisée :
- Tamiser la farine et la disposer en fontaine.
- Ajouter le sel, l'eau, le jaune d'oeuf et le beurre en parcelles.
- Mélanger ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine.
- Incorporer progressivement la farine.
- Rassembler la pâte en boule.
- Envelopper dans un film plastique alimentaire.
- Réserver la pâte au frais afin qu'elle se raffermisse.
Préparation de la garniture :
- Eliminer la couenne et les éventuels cartilage de la poitrine fumée.
- La découper en tranches fines.
- Détailles les tranches en lamelles de 2 cm de longueur.
- Sauter rapidement les lamelles à l'huile sans les dessécher et les égoutter (les lamelles de poitrine peuvent être blanchies).
- Détailler le gruyère en fines lamelles ou le râper.
Le fonçage :
- Si vous prenez des cercles à tarte, les beurrer.
- Si vous choisissez de prendre un moule à tarte, mettre du papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles / Disposer la pâte dans le moule.
- Laisser raffermir au frais.
La confection de l'appareil à crème :
- Mélanger les 2 oeufs entiers , les 2 jaunes, la crème et le lait.
- Assaisonner avec le sel, le piment de Cayenne et de la noix de muscade.
La préparation finale de la quiche :
- Répartir équitablement la poitrine et le gruyère sur le fond de tarte.
- Verser l'appareil sur la garniture.
- Cuire à four chaud 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
L’une de mes quiches préférées que tu as superbement réalisée, bravo !
Bon WE, bises.
Une délicieuse quiche que je vais réaliser également au CAP 😉 !!! Bisous
Oui, j’ai pensé à toi en l’écrivant. 😉 Bizoux
J’adore cette quiche! miam!
elle à l’air délicieuse !
Une recette à tester pour la faire dans la règle de l’art ( je la fais toujours approximativement !!!!)
Bon week-end .
ah oui!! je dis oui!!! LA vraie quiche! et sans les champignons par pitié!!!! j’adooore! ma chère! bon week end! bises
Hummmm c’est tout simple et si bon ! Moi je rajoute quelques oignons 😉
Bisous et félicitations à ton fils , elle est très réussie
Un classique que je ne pense pas à faire, merci pour le rappel et aussi à Valentin.
Bon W.E. FLaure
j adore la quiche ,la vraie, et la tienne est juste superbe
bravo à ton fils pour cette belle réalisation, bises
avec une salade c’est trop bon
sans soute la première chose que j ai cuisiné (en dehors des gâteaux)…on avait droit à des cours de cuisine en 6 eme 🙂 je ne mets pas de piment ..à essayer bon dimanche
ah bien ma belle-mère c’est plutôt petits plats mijotés qui la branche !) mais ta quiche à moi me convient parfaitement !!!!!!
pour le livre ceux sont “les recettes des maisons d’hôtes de la Picardie, Nord pas de Calais” une merveille mon Ingrid j’ai envie de faire casi tout le livre 🙂
gros bisous
loloche
Une délicieuse quiche, bravo à ton fils 🙂 bises et bonne soirée !
Je crois que je ne connais pas une personne qui n’aime pas la quiche lorraine. C’est trop bon ! Bravo à ton fils 🙂
va falloir tester THE quiche lorraine
Bien épaisse elle est fort appétissante ! Bravo à ton garçon ! Bisous
délicieusement appétissante cette jolie quiche !!
j’adore ça !!
à tester !!
bisous
Merci à Valentin et à toi pour le partage
Ahhhh, vivement que le mien grandisse un peu et me permette de mettre les pieds sous la table avec de bons petits plats comme te concocte Valentin 😉
Chouette une recette de chez moi, j’en fais trop peu souvent d’ailleurs
Bisous ma Chouchou ♥
Bravo à Valentin ! 😉
C’est vrai qu’on a souvent tendance à les faire un peu au feeling les quiches lorraines, qui ne le sont plus vraiment au final. 😉
Bisous, et une douce nuit !
Elle est très réussie !
Bise
Une excellente quiche. Tu as de la chance d’avoir un fils qui cuisine.
A bientôt
Belle quiche, belle photo, beau plat, c’est la fête chez toi, et moi j’aime ça. Bisous et bon dimanche pascal
La relève est assurée chez les Lolibox 😉 Bravo Valentin, à ton âge je ne savais rien faire en cuisine! J’espere que la formation te rend heureux, quel dommage que je ne puisse pas faire “testeur” 😉
Bon dimanche à vous,
Graziella.
J’en fais une ce midi justement !
J’aime beaucoup ta nouvelle présentation du blog ! La quiche aussi 🙂 elle est délicieuse bisous
C’est toujours bon une quiche lorraine
J’en prendrais bien une part pour ce midi )
bises
Oser
Elle est très jolie ta quiche Lorraine. Bravo !
De plus, je me permet de te dire que j’aime beaucoup la nouvelle version de ton blog =)
Bises.
elle est superbe dis donc cette quiche lorraine !
bravo à ton fil, tu dois être bien faire ma Loli 🙂
participation validé pour Culino Versions avec plaisir !
je sais pas si tu l’as vu mais le nouveau thème est en ligne …
je te mets le lien : http://culinoversions.wordpress.com/2013/12/01/le-theme-du-mois-de-decembre-culino-kids/
passes une belle soirée, de gros bisous ma belle :*
Ce que j’aime la quiche Lorraine !
Bisous, Doria
Un petit coucou pour t’informer que j’ai repris ta recette dans mon blog , j’ai publié le post ce jour, avec bien sûr un lien vers ton blog !
Merci pour ce partage et bonne journée !