Supplì al telefono {Croquettes de riz farcies à la mozzarella}

  Allo ? Pronto ? Supplì al telefono ?

Non, non pas besoin de votre téléphone  pour réaliser cette recette italienne !

Ou alors, votre smartphone peut vous aider pour suivre la recette en ligne mais on ne cuisine pas avec !

Mais alors, vous allez me dire pourquoi ce nom étrange pour une croquette de riz farcie à la mozzarella.

L’idée en fait est que, une fois le supplì passé dans le bain de friture, la mozzarella ramollit et fait des fils lorsque l’on ouvre la croquette.

Des fils qui rappellent les fils de téléphone quand les téléphones sans fil n’existaient pas.

Voilà l’origine du nom de cet antipasto qui nous vient de Rome.

Pourquoi le Supplì al Telefono est-il la star de la Street Food Romaine ?

Si vous avez déjà flâné dans les rues de Rome, vous avez forcément croisé ces petites pépites dorées sur les comptoirs des rosticcerie. Le Supplì al telefono n’est pas qu’une simple croquette de riz ; c’est une institution, un morceau d’histoire italienne qui croustille sous la dent.

Souvent confondu avec son cousin sicilien, l’Arancino, le Supplì romain possède pourtant une identité bien à lui, plus intime et plus fondante. Mais qu’est-ce qui rend cette spécialité si irrésistible ?

L’anecdote derrière le nom : Pourquoi “au téléphone” ?

C’est sans doute l’appellation la plus poétique de la gastronomie italienne. Le nom “al telefono” vient d’un rituel que tout gourmand se doit de respecter : lorsque vous coupez le supplì en deux alors qu’il est encore bien chaud, le cœur de mozzarella fondue s’étire, s’étire encore… jusqu’à former un fil interminable reliant les deux morceaux.

Ce fil rappelle les cordons de nos anciens téléphones fixes. Si le fil casse trop vite, c’est que la croquette a refroidi !

Supplì vs Arancini : Quelle différence ?

On nous pose souvent la question ! Si les deux sont à base de riz, le Supplì romain se distingue par :

• Sa forme : Toujours ovale et allongée, contrairement à l’Arancino qui peut être conique ou rond.
• Sa préparation : Le riz du supplì est directement cuit dans la sauce (souvent un ragù de viande), ce qui lui donne cette couleur rouge orangé uniforme et une texture extrêmement savoureuse.
• Son cœur : Là où l’Arancino multiplie les farces, le Supplì reste fidèle à son cœur de mozzarella filante.

Les secrets d’un Supplì réussi

Pour obtenir ce contraste parfait entre une croûte ultra-craquante et un intérieur moelleux, tout est question de patience. La préparation du riz “risottata” permet aux grains de s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce tomate et de la viande.

Le véritable défi ? Attendre que le riz refroidisse suffisamment pour pouvoir façonner ces petites merveilles à la main sans qu’elles ne s’effritent. C’est une recette de partage, idéale pour un apéritif dînatoire original ou une entrée qui fait voyager vos invités directement sur la Piazza Navona.

Supplì al telefono {Croquettes de riz farcies à la mozzarella}

Dégustez les Supplì al telefono avec les doigts en rêvant de Rome !

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Ingrédients

  

• 1 oignon
• 120 gr boeuf haché 5% de matières grasses
• 180 gr riz pour risotto
• 250 gr sauce tomate
• 5 ml vin
• 80 gr mozzarella
• 1/2 litre bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 2 oeufs battus
• Chapelure
• Huile pour frire

Instructions

 

• Eplucher ,émincer finement l’oignon et le faire dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché.
• Après quelques minutes de cuisson, verser le vin et laisser évaporer.
• Ensuite, ajouter la sauce tomate, saler, mélanger et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.
• Verser le riz cru dans la préparation et verser régulièrement du bouillon jusqu’à cuisson du riz. Saler, poivrer et laisser refroidir.
• Une fois froid, déposer un peu de riz à la sauce tomate et à la viande dans le creux de votre main, aplatir et déposer 2 petits cubes de mozzarella.
• Recouvrir de riz et former un petit cylindre.
• Rouler les supplì dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
• Faire frire dans un récipient d’huile bien chaude.
• Déposer ensuite sur du papier absorbant et déguster tiède.

Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!

Source : L’Italie dans ma cuisine