Le tajine est un plat de cuisson creux en terre cuite du Maghreb et aussi une préparation culinaire du Moyen-Orient (Maroc et Algérie surtout) cuite traditionnellement dans ce plat. C’est un plat familial et convivial qui peut être à base de viande, de poisson ou simplement de légumes.
Les aliments mijotent à feu doux et cuisent à l’étouffée et donc à la vapeur sans matière grasse ou si peu. La viande ne s’assèche pas, même les morceaux de blanc restent bien tendres. J’accompagne toujours ce plat avec une semoule souvent épicée. Vous pouvez aussi préparer un mélange de légumes (courgettes, poivrons …). D’ailleurs, vous pouvez les faire cuire en même temps que le poulet.
Tajine de poulet aux amandes
Un tajine avec du pep’s apporté par le citron et du croquant avec les amandes.
Ustensiles
- Bol
- Couteau
- Cocotte
Ingrédients
Instructions
- Dans un petit récipient, mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le safran.
- Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasses), verser les amandes et mélanger régulièrement pour les torréfier sans les faire brûler. Puis réserver.
- Peler les oignons et les couper en tout petits dés.
- Peler l’ail et l’écraser.
- Peler et râper finement le gingembre.
- Presser le citron.
- Couper le poulet en morceaux et les enduire d’huile safranée.
Cuisson dans un tajine ou une cocotte :
- Faire fondre l’huile et le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen.
- Faire colorer le poulet de tous les côtés.
- Retirer ensuite les morceaux de poulet dans un plat, couvrir avec du papier alu et réserver.
- Mettre les oignons et l’ail dans la sauteuse sur feu moyen.
- Mélanger bien et lorsqu’ils commencent à colorer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Verser le bouillon de volaille dans la sauteuse et porter à ébullition tout en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le gingembre et poivrer.
- Déposer le poulet dans les oignons et continuer la cuisson dans la sauteuse.
- Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
- Découvrir et laisser la sauce épaissir pendant 15 minutes.
- Ajouter le jus de citron et les amandes, mélanger.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Superbe recette Ingrid !
Que dire du plat par ailleurs…j’adore ces couleurs 🙂
Grosses bises !
Graziella
waowww il est superbe, miammm
ce doit être délicieux avec cette cuisson douce…
maimm
manue 🙂