Dégustation de bars farcis d'herbes aromatiques en croûte de sel

Bar en croûte de sel

Comment cuire un poisson en croûte de sel ?

Vous allez être étonnés par la simplicité que demande ce mode de  préparation. Tout d’abord, il faut préparer le poisson ou demander à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour cette recette, vous pouvez garder les poissons entiers ou les étêter . Ma voisine m’a donné 3 bars déjà nettoyés pêchés par son mari en mer. Ça ne se refuse pas !

Cette année, j’ai mis différentes herbes aromatiques dans le jardin, du basilic, du persil plat, de la sarriette, du thym citronné et je dois encore en oublier. Du coup, j’ai fait un beau bouquet avec toutes ces herbes et j’ai farci les poissons. en y ajoutant des grains de poivre.

Bouquet d'herbes aromatiques pour farcir les poissons

La préparation des poissons est terminée, enfin je dirai l’assaisonnement !  Il vous reste à mélanger le gros sel avec du blanc d’œuf que vous diviserez en deux pour envelopper les bars. Et voilà, il ne reste plus qu’à lancer la cuisson.

Le sel assaisonne légèrement le poisson, mais il piège tous les jus et les arômes des herbes. C’est l’une des plus faciles préparations de poisson que je connaisse, complètement infaillible, et surtout, totalement impressionnante à apporter à la table. Vous pouvez utiliser n’importe quel petit poisson entier à chair blanche comme le bar, la truite ou la sole.

Recette de poisson en croûte de sel

La technique de la cuisson en croûte de sel ne date pas d’aujourd’hui. J’ai lu qu’elle était déjà utilisée par les Mongols. Ils voyageaient à cheval avec de la viande qui avait été salée pour la conserver et qu’ils cuisaient dans le feu dans sa croûte de sel. Si vous avez des références sur l’ancienneté de cette cuisson en croûte de sel, je serai curieuse d’en apprendre plus.

La cuisson en croûte de sel peut  être donc adoptée pour de la viande, ou bien encore des pommes de terres. Je ne peux que vous encouragez à tester cette technique.

Dégustation de bars farcis d'herbes aromatiques en croûte de sel
Recette facile d'un bar en croûte de sel dans l'Omnicuiseur
Dégustation de bars farcis d'herbes aromatiques en croûte de sel

Bar en croûte de sel

Si vous cherchez vraiment à impressionner et à régaler vos invités, ce poisson cuit dans une croûte de sel est une excellente option. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sel dans cette recette de poisson, elle sert juste à former une croûte pour garder le poisson moelleux.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 3

Ustensiles

Ingrédients
  

  • 3 bars vidés et nettoyés
  • 1 kg de gros sel
  • 3 blancs d’oeuf
  • 1 bouquet d’ herbes aromatiques
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre
  • 1 citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Laver et sécher les herbes aromatiques.
  • Farcir chaque poisson de quelques grains de poivres et d’herbes fraîches.
  • Mélanger le gros sel et les blancs d’oeufs.
  • Poser du papier cuisson sur une plaque de four et verser une petite couche de sel. Disposer les poissons sur cette couche. Recouvrir les bars du reste de gros sel. Bien tasser.
  • Enfourner 25 minutes puis laisser reposer 5 minutes avant de casser la croûte et servir le bar avec du citron.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
7 commentaires
  • Toutes mes excuses à l’avance mais ayant fait l’erreur à mes débuts en cuisine, je ne veux pas réitérer l’expérience et c’était pour une mousse de bar…
    Faut-il battre les blancs en neige avant le mélange avec le gros sel ?
    Merci d’avance.
    Martine

  • Bonjour Olivier, je ne saurai vous dire, de belles bêtes ! Mais dans tous les cas, le poids n’est pas si important que ça pour cette recette. J’espere que ça vous plaira !
    Bon dimanche

  • Bonjour
    MErci pour la réponse réactive. Bar que j’ai peché et congelé 1,100 kg sur pour 45 cm vidé mais non écaillé. Sel de guerande humide et brut donc pas de blanc d’œuf
    Temps de cuisson dans la grande cocotte. comme vous dites 20 maxi haut et bas puis mini même temps de cuisson. Temps d’attente 15 mn c’etait parfait. Service a l’assiette chaude avec riz noir et choux romanesco cuit vapeur à l’omnicuiseur.
    MErci pour m’avoir aiguillé sur la reçette. Bon WE
    Maryvonne Olivier

  • Bonjour Maryvonne, merci pour votre retour sur cette recette qui m’avait beaucoup plus et que je refais de temps à autre. A bientôt !

  • Bonjour,
    Il faut attendre 15min avant de le manger, mais si on est pas encore pret à table, combien de temps peut on le garder encore dans sa croute? Est ce que le poisson risque d etre sec en le gardant dedans fermé dans sa croute? Jusqu a combien de temps peut on attendre au maximum?

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