Poêlée d’asperges vertes et de fèves

Asperges et fèves, une poêlée de légumes printaniers

Dans ma cuisine, les légumes d’hiver ont laissé place à ceux du printemps pour mon plus grand bonheur. En cuisine, suivez cet adage : ce qui va ensemble va de pair. Qu’est-ce que cela signifie ?Si les fruits et les légumes poussent à la même saison, ils s’accommoderont parfaitement ensemble. Pensez aux tomates et au basilic, aux fraises et à la rhubarbe, aux bananes et à la noix de coco et, dans ce cas, aux asperges et aux pois ou fèves.

De plus, j’aime combiner des légumes dans un plat d’accompagnement auxquels j’ajoute toujours de l’ail et des herbes fraîches. Vous les mélangez avec de l’huile d’olive et mettez directement en cuisson. C’est un plat végétarien facile, rapide et surtout sain.

Une recette végétarienne pour célébrer le printemps

Après avoir sélectionnés vos légumes chez le primeur ou à la cueillette, il faut les préparer : enlever les fèves de leurs cosses et couper les tiges des asperges. On ne jette rien car vous allez pouvoir transformer et cuisiner avec les cosses des fèves et les queues d’asperges. Vous mélangez les légumes avec de l’huile d’olive, de l’ail et une herbe fraîche. Vous assaisonnez puis vous mettez à cuire au four ou bien dans une poêle. Au moment de servir, parsemez de copeaux de parmesan ou bien encore d’un filet de citron.

Les recettes anti-gaspillage ont vraiment la côte. Avec ces “détritus” qui pour moi sont loin d’en être, vous allez pouvoir réaliser des soupes :

• Soupe aux cosses de fèves
• Velouté de queues d’asperges vertes