Porc des Caraïbes

Couper le filet de porc en lamelles et les mettre dans un plat creux.

Ajouter les 3 cuillères à café de purée de gingembre, le piment, l'ail haché et 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Mélanger le jus d'orange et, la sauce soja et 1 cuillerée à soupe d'huile.

Verser tous ces ingrédients sur la viande, mélanger.

Couvrir et faire mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer la viande à l'écumoire et réserver la marinade.

Faire chauffer le wok, verser l'huile restante et faire sauter le porc pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les rondelles d'oignons et les lamelles de poivron.

Faire sauter encore 2 minutes.

Verser la marinade, laisser cuire 2 minutes.

Couper la chair de la mangue en lanières et les ajouter à la préparation.

Faire réchauffer.

Garnir avec le reste du persil et servir immédiatement avec du riz.