Saumon au pesto d'ail des ours et Asperges des bois

Saumon au pesto d'ail des ours et Asperges des bois

Recette de poisson à la plancha

Au printemps avec l'arrivée des beaux jours et les journées plus longues, je cuisine plus à la plancha. J'ai ma Plancha ENO au gaz depuis quelques années maintenant et elle est installée dans ma véranda. L'été, il me plait de la sortir et de cuisiner à l'extérieur surtout quand j'ai des copains qui passent manger.

J'aime particulièrement faire du poisson et des crustacés à la plancha. Vous n'avez pas besoin de suivre de recettes - vous n'avez qu'à huiler légèrement votre poisson, à le cuire et à l'assaisonner dans votre assiette, ou le faire mariner, ou bien encore le frotter avec des herbes fraîches ou épices.

Quelques idées de recettes de poissons et crustacés cuits à la plancha :

Recette à la plancha de poisson au pesto
Recette à la plancha de poisson au pesto et asperges des bois snackées

Je me suis vite rendue compte qu'il me manquait quelques accessoires pour optimiser la cuisson à la plancha. Quand je fais cuire des merguez et des saucisses, bien souvent ça éclabousse. Du coup, j'ai commandé le couvercle anti-projection. Finies les tâches de gras ! J'ai également reçu la cloche inox (j'en rêvais depuis l'été dernier!) à moi les cuissons à l'étuvée sur la plancha. Et pour finir, j'ai eu cette grille de repos qui permet de laisser reposer viandes, poissons en les gardant au chaud et de faire cuire des aliments délicats.

Grille de repos pour maintenir les aliments chauds
Grille de repos pour maintenir les aliments au chaud sur la plancha
Cloche inox Eno pour plancha
Cloche inox Eno pour plancha © Plancha Eno

Comment bien nettoyer sa plancha ?

Profitez que la plancha soit encore bien chaude pour verser de l'eau froide. Sous l'effet de la chaleur, les résidus de cuisson vont se décoller facilement et avec la spatule, vous allez les repousser vers le bac à graisse.

Une fois la plaque en fonte émaillée refroidie, je la nettoie avec une pierre d'argile et une éponge ou une boule en inox si des résidus sont restés collés. Je rince à l'eau claire, puis je l'essuie avec un torchon propre. Je remets sa housse de protection.

Saumon au pesto d'ail des ours et Asperges des bois
Asperges des bois snackées à l'huile d'olive et à l'ail
Recette à la plancha de saumon et asperges
Une assiette saine : saumon au pesto et asperges des bois à l'ail
Recette à la plancha de poisson au pesto

Saumon au pesto d'ail des ours

Recette saine et délicieuse de filets de saumon à la plancha servis avec un pesto maison et d'asperges des bois snackées. Une recette à tester de toute urgence!
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 28 minutes
Portions: 2
Ustensiles
  • Plancha
  • Blender
Ingrédients
  • 2 filets de saumon
  • 200 gr d' asperges des bois
  • Fleur de sel
  • 2 c. à café d' ail semoule
Pesto d'ail des ours
  • 100 gr d' ail des ours
  • 30 gr d' amandes
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 3 cl d' huile d'olive
  • Sel
Décoration et finition de l'assiette
  • Copeaux de parmesan
  • Amandes concassées
  • Poivre
Instructions
Préparation du pesto
  • Laver et sécher les feuilles d'ail des ours.
  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Si besoin, ajouter de l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
    Réserver le pesto au frais.
Cuisson des filets de saumons et des asperges des bois
  • Faire chauffer la plancha à feu moyen pendant 2 minutes.
    A l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'un vaporisateur, asperger la plancha d'huile d'olive.
  • Poser les filets de saumon côté peau sur la plaque et saupoudrer de fleur de sel.
    Cuire à feu moyen pendant 3 minutes puis baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 5 minutes.
    Eteindre le feu et poser les filets de saumon sur une grille de repos et couvrir d'une cloche.
  • Sur le second feu (chaleur moyenne), faire revenir les asperges des bois lavées et essuyées avec de l'huile d'olive.
    Saler, poivrer et ajouter l'ail semoule.
    Faire revenir régulièrement à l'aide d'une spatule.
    cuisson des filets de saumon à la plancha
Dressage des assiettes
  • Disposer le saumon et les asperges dans les assiettes.
  • Déposer du pesto maison sur les filets de poisson.
  • Concasser quelques amandes et en parsemer sur les filets.
  • Ajouter des copeaux de parmesan sur les asperges des bois et les saumons.
    Puis donner quelques tours de moulin à poivre.

Notes

Si vous ne possédez pas la grille de repos et la cloche pour plancha, mettez les poissons dans un papier cuisson et fermez en papillote.  
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